這次來做前陣子在INS飲食坊裡好吃且美味的海南雞


材料:
  1.土雞半支(我是直接買切好的雞腿)
  2.蔥3株、薑一塊
  3.一鍋冰水
  4.雞油
  5.蒜頭
 
調味料:
  鹽、麻油、紅辣椒、白醋、糖
 

雞油在海南雞(飯)這套料理中是不可或缺的靈魂配角

在菜市場可以買到雞油,如果沒有賣搾好的,就自己買回家榨囉

將雞油洗淨後用吸油紙擦後,即可下鍋榨
(鍋裡不需放水或油)

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用小火慢慢榨,過一刻後,雞油愈縮愈小,相對地;油愈榨愈多

榨後雞油呈焦黑狀即可先放至冷卻後再盛入小碗中

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做法:
1.雞腿,清洗後燒一鍋水,水滾後放入雞,40秒至1分鐘後撈起,用清水外內清洗一下。
2.將蔥(1棵)、薑(3-4片)放入雞內,再燒一鍋水,水滾後放入雞腿(水要蓋過整隻雞),
  蓋上蓋,當水再次滾起便關火,將雞煮15-40分鐘。

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3.準備一大碗冰水,將已焗好的雞取出,放入冰水待涼後取出風乾(約20-30分鐘)。
4.風乾後塗上麻油即可。


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薑蓉醬汁: 蔥(2棵)、薑(3-4片)切成泥,加入鹽(半茶匙),起鑊將油(1-2湯匙) 煮熱後,倒在薑蔥泥上攪拌後即可。 (可拿雞油伴)(可加入些許香麻油)

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紅椒蓉醬汁: 紅椒(1-2隻)、蒜頭(2粒)切成泥,加入糖(2茶匙)、鹽(半茶匙)、白醋(2茶匙)、麻油(2茶匙)攪拌後即可。(從網路上找到的給大家參考)



這次做得最成功的就是這沾醬,

聞起來很道地,吃來感覺更專業

下次來做個完整的海南雞飯



 

 

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亮晶晶

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